チョリパンについて
チョリパンとはアルゼンチンのソウルフード。極太チョリソーと沢山のトッピングをパンで挟んだシンプルな料理で、そのお手軽さとジューシーな食べ心地が癖になり、情熱の国とも呼ばれるアルゼンチンの人々から熱狂的に愛されている料理です。
アルゼンチン料理というと、肉を豪快に焼いた「アサード」という料理も有名ですが、どちらかというとアサードは正統派、日本食で例えると寿司のような扱いで、格式高いレストランに 入って食べたい料理です。対してチョリパンは庶民の愛する下町料理。こちらはちょうどラーメンや焼き鳥のような扱いで、煙をモクモクと立てている街角の屋台で手軽に食べるスタイルが人気なんです。
そして、当店Mi Choripanは、アルゼンチンの首都ブエノスアイレスにある人気店で実際に修行してきた店主が経営しています。およそ1年半にわたる世界放浪の旅の途中で偶然口にしたチョリパンの魅力にとりつかれ、開業を決意。カタコトのスペイン語で路面店のおっちゃんに弟子入り志願し、三ヶ月間のチョリパン修行で本物の味を研究してきました。(そんなリアルウ○ ルン滞在記の話は"アルゼンチン修行の思い出"をごらんください)
自家製極太チョリソー
チョリソーという単語を聞くと多くの方は辛いソーセージを思い浮かべるでしょう。でも、それは単なるメキシコ式のチョリソーなんです。チョリパンに挟むチョリソーはアルゼンチン流。牛肉をふんだんに使った極太の粗挽きソーセージです。
そして、Mi Choripanのチョリソーは本場のアルゼンチン仕込み。店主がブエノスアイレスの修行先で教えてもらった秘伝のレシピをもとに、精肉店から届けられる新鮮なひき肉とおよそ 10種類のスパイスを店内で混ぜ合わせ、その場で豚の腸に詰めています。
このボリュームたっぷりの極太チョリソーは、特注の焼き場に作った炭火でじっくり一時間ほど下火を入れ、そこからしばらく置いて旨味を閉じ込めたものを、注文が入ってから、お客さまの目の前で再度加熱してご提供しています。
魔法のソース、チミチュリ
チミチュリとは酢と油にオレガノなどの香辛料を混ぜ合わせたアルゼンチン発祥の独特なソースです。このチミチュリ、アルゼンチン料理には欠かせないものでして、アルゼンチンのご家庭には、必ずと言っていいほどにオリジナルのチミチュリレシピがあります。
こちらもブエノスアイレスのチョリパン屋で教えてもらったレシピを元に調合しているのですが、当店を訪れたアルゼンチン人のお客さまも、日本で本物のチミチュリを味わえたのにはかなり驚いたご様子でした。
また、ご自宅でも気軽にチミチュリを楽しんでいただけるよう、各種スパイスを詰めたお持ち帰り用のパックもご用意してあります。こちらに、市販のビネガーを混ぜあわせれば、あっという間にアルゼンチンの食卓のできあがり。ステーキにかければアサード風にもなりますよ。
トッピングはお楽しみ
チョリパンの主役はもちろんチョリソー。そして、それを彩る名脇役たちがトッピングです。とにかくすべてのトッピングをたっぷり乗せるのがMi Choripan流。思い切り乗せた後で、バンズで軽くつぶしながら挟んで食べましょう。慣れてきたら、ご自身のお好みに合わせて、配分を調整するのも楽しいです。
〜チョリソーのできるまで〜
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1.精肉店から届く新鮮な二種類のひき肉を混ぜあわせます
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2.スパイス類を練り込みます。化学調味料の類は一切使用しません
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3.豚の腸に肉を詰めます
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4.腸詰したチョリソーをタコ糸で一つ一つ結びます。ここが一番大変。。
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5.店頭に吊るして一旦乾燥させたあとで、 冷蔵庫で更に寝かせます。
アルゼンチン修行の思い出
開業のために夫婦でブエノスアイレスに渡り、現地の人気路面店で飛び込み修行を三ヶ月間。そんな思い出話は近日更新予定。すぐに気になる方は店頭で話しかけてくださいね。
店舗情報
- 営業時間
- 月〜土 11:00〜22:00(L.O.21:00)
日・祝 11:00〜20:00 - 定休日
- 火曜、第2、4月曜 (祝日は営業)
- 住所
- 渋谷区上原2-4-8
- 電話番号
- 03-5790-9300
- メール
- info@michoripan.com
メディア掲載情報
2018年 6/7 櫻井・有吉THE夜会で紹介されました
2018年 4/21 人生最高レストランで紹介されました
2018年 1/9 あさチャン！で紹介されました
2017年 12/24 おしゃれイズムで紹介されました
2017年 12/4 よじごじDaysで紹介されました
2017年 10/29 ウチくる！？で紹介されました
2017年 2/16 news.everyで紹介されました
2016年 12/16 ノンストップで紹介されました
2016年 11/1 スッキリ！で紹介されました
2016年 6/4 SmaSTATION!! で紹介されました
2016年 2月 PON！で紹介されました
2015年 2/28 にじいろジーン で紹介されました
2014年 11月 FOODIES TV で紹介されました
2014年 9/4 ひるおび！で紹介されました
2014年 2/19 TOKYO EYEで紹介されました
2013年 10/19 メレンゲの気持ちで紹介されました
2013年 10/12 王様のブランチで紹介されました
2013年 9/6 PON！で紹介されました
2013年 7/24 ヒルナンデスで紹介されました
2013年 2/6 はなまるマーケットで紹介されました
2013年 2/27 やじうまテレビで紹介されました
2016年 4/29 J-WAVE で紹介されました
2013年 5/20 Tokyo FM Blue Ocean で紹介されました
2013年 5/3 J-WAVE Golden Week Special で紹介されました
2013年 3/6 J-WAVE I A.M. で紹介されました
2013年 2/15 J-WAVE GOLD RUSH で紹介されました
2013年 5/20 Tokyo FM Blue Ocean で紹介されました
POPEYE Magazine for City Boys に掲載されました
Six 2016年 01 に掲載されました
BRUTUS 2016年 831号に掲載されました
芸能界のグルメ王が世界に薦める！最強に100皿に掲載されました
おとなの週末 2015年 10月号に掲載されました
東京カレンダー 2015年 9月号に掲載されました
& Premium 2015年 8月号に掲載されました
FIGARO japon 2015年 7月号に掲載されました
danchu 2015年 6月号に掲載されました
世田谷ライフ 2015年 No.51に掲載されました
東京ウォーカー 2014年 No.18に掲載されました
日本パン菓子新聞 第1790号に掲載されました
CASA BRUTUS に掲載されました
POPEYE 2014年 9月号に掲載されました
BRUTUS 2014年 780号に掲載されました
CLASSY. 2014年 7月号の撮影場所に使われました
SPUR 2014年 7月号に掲載されました
CREA 2014年 6月号に掲載されました
BRUTUS 2014年 775号に掲載されました
Shunme 2014年 5月号に掲載されました
料理通信 2014年 4月号に掲載されました（表紙にも掲載）
& Premium 2014年 4月号に掲載されました
POPEYE 2014年 1月号に掲載されました
東京ウォーカー 2014年 No.1に掲載されました
Domani 2014年 1月号に掲載されました
Oggi 2014年 1月号に掲載されました
月刊食堂 2013年 12月号に掲載されました
OZ magazine 2013年 11月号に掲載されました
MAISHA 2013年 no.11 に掲載されました
食楽 2013年 AUTUMIN No.89 に掲載されました
Lightning 2013年 9月号に掲載されました
婦人画報 2013年 9月号に掲載されました
TOKYO HEADLINE vol.596 に掲載されました
代々木上原ウォーカーに掲載されました
東京ウォーカーに掲載されました
Huge 2013年 8月号に掲載されました
読売新聞 2013年 3/16 夕刊号に掲載されました
東京カレンダー 2013年 7月号に掲載されました
Cafe Mag No.12 に掲載されました
料理通信 2013年 6月号に掲載されました
danchu 2013年 5月号に掲載されました
メトロミニッツ 2013年 4月号に掲載されました
WARP MAGAZINE JAPAN 2013年 4月号に掲載されました
HANAKO 1047号に掲載されました
HANAKO 1042号に掲載されました
HANAKO 1040号に掲載されました
お知らせ
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現在お知らせは特にありません
求人
STAFF WANTED
CHORIPAN BOYS&GIRLS
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1、フルタイム 月給20万～ 能力により昇給
月6日休
要原付免許(デリバリーのため)
賄いチョリパン有り -
2、パートタイム 時給1000円
土日祝中心に働ける方11:00～16:00くらい
賄いチョリパン有り
オープンして早9年、まだまだチョリパンを知ってる方が少ないという状況です。
お店も小さいし、不安定なところも多々あります。すぐにいい環境をとはいかない部分も多々あります。それでもチョリパンのパイオニア精神を理解し、共に進んでいける仲間を募集しております。
そして、今後もチョリパンの専門店にこだわり多店舗展開を目標にしていきます。
・チョリパンを好きな方
・チョリパンに可能性を感じる方
・チョリパンに熱くなれる、没頭できる方
・なにかやりたい方
・将来お店をやりたい方
専門すぎて少ないとは思いますが、こんな方を求めております。
ご連絡お待ちしております。
03-5790-9300
info@michoripan.com
お気軽にお問い合わせ下さい。
よろしくお願い致します。
Mi Choripan 中尾
